7月5日上午，2026生态文明贵阳国际论坛研讨会考察组专家学者一行60余人莅临赤水曾氏晒醋有限公司进行实地调研。生态文明贵阳国际论坛主办单位为全国政协人口资源环境委员会、国家发展改革委、国家科学技术部、国家环境保护部、国家住房和城乡建设部、北京大学和贵州省政府。支持单位为中国工程院、中国人民外交学会、中国气象学会、中国市长协会、联合国教科文组织、联合国环境规划署等，是经中央批准，中国以生态文明为主题的国家、国际性高端峰会。作为贵阳两届国际论坛之间承上启下的重要活动，本次研讨会以“从共识到实践——全球议程的贵州答卷”为主题。此次走进曾氏晒醋，正是立足贵州生态文明建设典型实践、搭建国内外高端生态交流平台的重要一环，向世界嘉宾生动展示了传统非遗技艺与现代生态文明的深度融合。

在曾氏晒醋公司总经理董彬陪同下，专家学者们沿着晒醋作坊群和天然晒露场参观通道调研。沿途，讲解员重点介绍了企业如何依托赤水河谷独特的微生物群落，构建“食药同源”生态共生系统，生动诠释了“最 好的生态酿出最 好的醋”的生态文明理念。

在百亩天然晒场，专家学者们见证了“时间与阳光”的对话。眼前两万口陶缸整齐排列，宛如一支“生态军团”。讲解员向考察组详细解读了这里的“微气候”奥秘：晒场位于天台山南坡，两河交汇处，白天阳光直射升温，夜晚河雾上升补湿，形成了绝佳的“日晒夜露”环境。专家学者们了解到，这里的每一滴醋都要经历“75321”工艺的严苛考验，特别是“2”所代表的两轮晒露——醋醅需在陶缸内与空气、阳光、微生物缓慢反应长达三年以上。这种“固态发酵、陶缸晒制”的古法，拒绝工业催熟，依靠赤水河谷特有的“醋酸菌 乳酸菌 酵母菌”共生体系，让粮食和草本在长达一千多天的等待中转化为富含氨基酸的精华。

移步至酯化区，一场关于“生物转化”的现场教学正在进行。这里是晒醋“成熟”的最后一步，也是“75321”工艺中“5次发酵”最后阶段的展示区。国家级非遗传承人曾泉霖向专家学者们展示了古法淋醋与翻醅的精湛技艺。曾泉霖介绍道，刚淋出的醋汁需转入吨缸，在露天环境下经历“二次蜕变”。在这一区域，醋酸与酒精在空气中缓慢发生酯化反应，生成酯类物质，这正是晒醋“香而不冲”、酸味柔和的关键所在。专家学者们对这种依靠自然环境而非化学添加剂的生物工程技术表现出了浓厚的兴趣，认为这是对“生态酿造”最纯粹的坚守。

随后，考察组步入文化展示厅。在这里，专家学者们通过影像资料深入了解了赤水曾氏晒醋和曾氏金疮药“药醋协同”的文化内核，并重点参与了产品品鉴交流。面对六年醋和窝子醋核心产品，专家们对产品“酸而不涩、香而不刺”的独特口感以及富含氨基酸等健康价值给予了高度评价，认为这是赤水河流域生物多样性保护与利用的杰出代表。

此次调研不仅是对曾氏晒醋作为“贵州老字号”和国家级非遗代表性传承主体的高度认可，更是一次高水平的学术交流。专家学者们一致认为，曾氏晒醋通过“非遗 生态 地标 文旅”的融合发展模式，成功将生态资源、历史文化资源转化为经济发展优势，为探索“绿水青山就是金山银山”的转化路径提供了极具价值的实践案例，也为贵州绿色产业引资引智注入了新动能。

考察临近结束时，专家学者们纷纷表示，赤水晒醋不仅是一瓶调味品，更是一部活态的生态教科书。它向世界证明了，只有尊重自然、顺应自然，才能酿造出经得起时间考验的优质产品。未来，曾氏晒醋将继续以生态为基、以文化为魂，为贵州生态文明建设出新绩贡献更多的“醋”力量。