食醋的定义

食醋的定义

2021-01-21 11:26:33

醋,中文读作“cù” ,与“促”同音。英文为: vinegar。


[注解] 醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”,酢字出现在周代以前,周王室中已有了“酢人”,专管王室中酢的供应,日本仍用酢字称醋。


[主要原料] 以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。


[化学成分] 醋是主要含乙酸2%~9% (质量分数)的水溶液,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。


[现代汉语词典字意] 1、调味用的有酸味的液体。2、比喻嫉妒。醋劲儿:嫉妒的情绪。醋坛子:比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意:嫉妒心。


醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为食醋、酶、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。

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