柴米油盐酱醋茶

居家过日子哪能少得了醋

可你有没有过这样的经历？

想买瓶醋

却发现有陈醋、香醋、米醋······

五花八门却不知道该选哪一种

那么——

区别在哪里？

你用对了吗？

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-醋的分类-

从制作工艺上可将醋分为酿造醋和配制醋（合成醋）。

酿造醋：是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，采用发酵工艺酿造而成的食醋。

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陈醋：酸味浓，适宜解腻

陈醋的颜色较深，通常为深褐色。从味道来说，陈醋酸。在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴。陈醋中有一种成分叫做川芎嗪，可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升。在吃饺子时，是佳的解腻搭档。

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香醋：色浓味鲜，适宜凉拌

香醋有着一股淡淡的甜香味，以糯米为原料，其口感酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。一般将香醋用于凉拌菜中，也常作为蘸饺子和面点的调料，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。

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米醋：酸酸甜甜，适宜增香

米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米发酵而成，味道酸甜，口感较好，与老陈醋等在口味上有很大差别。在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让钙更容易被吸收，同时米醋也很适合烹调酸酸甜甜的菜肴。

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白醋：酸味较浅，适宜西餐

白醋的是用蒸馏过的酒发酵而成，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。白醋口味单薄，酸味较浅，经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜，如在拌菜或是做西餐时，白醋就是好的选择。另外，白醋也是清洁“小能手”，与小苏打搭配或者与其他物质搭配，都能收获不错的清洁效果。

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果醋：果香浓郁，可做饮品

果醋是以各种水果为主要原料制成的酿造醋，也是近年来市面上比较火的饮品之一。水果醋与普通醋相比，酸味丰富而柔和，还有浓郁果香。苹果醋常用于番茄酱、蛋黄酱、泡菜和西餐的制作中。有些果醋也可作为饮品直接饮用，不过要注意看是否需要稀释食用，以免浓度太高，不仅起不到养生作用，反而伤身。