日本古籍中也称"醋”为苦酒”、"酢”。因此迄今为止该国仍将"醋”称为"酢”,如:把”米醋”称之为“米酢”.这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。
据史书考证"醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代(公元369--419年)由中国传入日本的。
日本人爱"吃醋”是出了名的,当然不是普通的醋,而是专门的黑醋。由于被认为具有养颜美容、预防癌症等功效,近些年日本人"吃醋”成风,各种黑醋产品供不应求。作为黑醋的代表 ,坂元黑醋有200多年历史 ,不过黑醋的名 称是从1975年开始的。由于黑醋沿用传统酿造,所以价格比清酒还要贵。
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