按照曲种的不同,传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。特级晒醋公司大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。小曲是以生米粉(或米糠)为原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草药(药曲)， 利用添加曲母粉(优质陈曲作种曲)的方法，特级晒醋加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多，绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味，以前多采用生大米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的最初形式是生麦的米曲霉散曲，称作草包曲，但其制作麻烦、使用很不方便，还需要大量稻草，后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲，使得生产及使用都较方便了。

纯正酿造浓缩山西老陈醋，特级晒醋公司必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，晒醋公司吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有4000年之久，所以在山西又有这么一说:男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。

曾氏晒醋制醋始于清光绪二十六年（即1900年），代代掌缸师，从未间断。在赤水制醋行业中，是持续制醋年份最长的家族，是贵州省非物质文化遗产——赤水晒醋传统手工酿造技艺代表性传承企业。是国家地理标志保护产品。公司位于贵州·遵义·赤水，特级晒醋公司占地100余亩，厂区依山而建，特制两万醋坛布满40000平方米天然晒场，是目前贵州省规模最大、自然条件最好的天然晒露场。特级晒醋是以酿造、销售赤水晒醋为核心，建设园林式晒醋非物质文化遗产传习所，发展旅游文化品牌的综合性企业。

睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下即可不打嗝。乐山晒醋公司坐车前喝醋兑开水，防晕车。用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。便秘者逐日酌量喝白水加醋，可润肠通便；此外，醋有调节体内酸碱平衡，能够维持人体内环境的相对稳定的作用。在加热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会觉得特别凉快。此外，用醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，恢复皮肤的光泽和弹性，可以软化角质层和美白，杀菌使皮肤细嫩。另外，用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，效果更佳。晒醋公司食物加醋，可以帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；具有杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌等。对于爱美的美眉来说，食醋可以可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖。

以“赤水晒醋”酿造、销售为核心，横向结合赤水优良的旅游资源和“赤水晒醋”悠久的历史文化，打造集生产、旅游、体验、休闲于一体的综合性企业。拟定项目分四期建设：特级乐山晒醋公司第一期主要建设生产性用房、购置生产设备、建设成品展厅、打造整洁的生产环境，实现并达到生产的功能。晒醋公司第二期主要建设办公楼、晒醋酿造技艺博物馆（传习所），初步完善旅游的功能。第三期继续提升二期工程旅游的品质，是第二期建设的提档升级、扩容参观项目，增强传统手工艺的参观价值以及配套设施的优化落地，在第三期将建设停车场、新农家体验区及配套绿化工程的建设。第四期将建设风雨廊桥、综合服务中心，旨在为外来观光的客人提供吃住娱的功能性建筑。目前项目已完成全部一期的建设，可年产5000吨晒醋。后三期工程正在有序地组织实施。

赤水晒醋历史悠久，始于晋汉年间，为中国麸醋之典范。据史料记载，赤水先民很早就有喜食晒醋的习惯。特级乐山晒醋公司1998年，在赤水市复兴镇马鞍山出土的汉墓群中，就发现保存有原始陶醋罐。赤水市一市民家中的族谱记载，明朝万历九年（1581年），在赤水河打鱼为生的渔翁食鱼时，晒醋公司常用晒醋软化鱼骨。到了清道光年间，众多客商落户赤水，商贾云集，经济繁荣，一家名为“源隆顺”的商号将流传于民间的赤水晒醋手工酿造技艺发扬光大，创办酱醋厂，所酿晒醋酸味纯正，香甜爽口，用楠竹竹筒熏干盛装，每筒重0.5至1.5千克不等，畅销川黔。据光绪年间《增修仁怀直隶厅志》（赤水当时属于仁怀厅管辖）记载，道光年间（1830年），赤水城内“源隆顺”商号请来酿醋技师对流传于民间的晒醋酿造技艺改进。据记载：“晒醋，平民之家，晒坝置缸，内置醋培，撒盐封口，淋晒两年以上。河下游盐商家颇喜酿制。醋味浓厚，百姓喜食”。河下游即为今赤水一带。后来，又相继出现了“富生荣”、“同心永”、“永盛”、“富源”、“华昌”等10多家商号兴办酱醋厂，并吸收部分地方上名声响亮的人物参股经营以扩大其影响。当时，赤水城内晒醋十里飘香，在民间流传有“商家聚赤水，晒醋数第一”之说