赤水曾氏晒醋是曾氏人对佳肴追求卓越的印记，传统手工酿造技艺共十二道主要工序，所有酿造器具均为竹、木、石、陶，从采集中草药配制醋曲到醋化成品，与茅台酒一样需要五年时间，不添加任何化学成分，不添加增酸剂、不添加色素，精准做到100％零添加纯粮酿造。

一、草本配制：

选用生长于赤水河畔优质生态环境、特殊低海拔地理位置（海拔800米左右）、具有优良空气、土壤、水质地区所天然生长的数十味天然草本植物进行粉碎。

二、醋曲制作：

将粉碎后的天然草本植物混合做成饼状，进入醋曲发酵过程。数月后制成醋曲成品。

三、米粥糊化：

选用当地无农药残留、无污染的优质大米、糯米按晒醋制作比例和要求熬成稠淡、软硬相宜的米粥，冷却加入平缸 。

四、糊粥糖化：

往平缸中加入醋曲成品，搅拌均匀，进入酒精发酵过程。每天搅拌两次，放置30天。

五、精制醅料：

选用当地麦麸倒入醋醅拌料间，按配方比例加入酒精发酵成熟的曲液，搅拌均匀形成醋醅。

六、醅料入槽：

将醋醅装入醋槽发酵，进入醋酸发酵过程。

七、翻醅拌和：

此过程需1个月左右的时间，此期间每日需翻醅两次，需严格控制醋醅发酵的温度和湿度。

八、入缸封醅：

将醋酸发酵成熟的醋醅装入天然露晒场的特制非遗陶瓷大晒缸中，用食盐封住缸口，即将进入长达三年以上的酿晒发酵期。

九、酿晒发酵：

醋醅在大晒缸中，受赤水河流域独特的环境、光照、气候、有益微生物的影响，吸日月精华，雨露滋养，经三年以上自然露晒，使醋醅充分发酵成醋。此期间需每周检查、翻转醋醅，作移坛处理。晒露发酵过程越长，醋的品质越好。

十、精取醋醅：

将到达晒露发酵年份、发酵成熟、完好的醋醅从大晒缸中取出。

十一、淋取晒醋：

将晒露发酵符合要求的醋醅装入淋醋坛，淋入优质的井水或山泉水浸泡。

十二、酯化成品：

将淋醋坛中的浸泡液转入晒场中的成品吨位醋缸，露天暴晒3-6个月。此期间需揭盖暴晒醋液，需密切注意天气变化，下雨天要及时盖上蓬盖，防止雨水滴入醋缸中，使半成品醋酯化成熟。